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L’herbier gourmand: l’estragon (recette)

dsc_3479Poulet au poivre vert et à l’estragon

Pour 6 personnes

Ingrédients
250 ml (1 tasse) de crème à 15 %
6 poitrines de poulet
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 échalotes sèches
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
1 bouquet d’estragon
15 ml (1 c. à soupe) de poivre vert

Préparation

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif.
Ajouter les poitrines de poulet et les faire dorer de chaque côté à feu moyen.
Ajouter l’échalote hachée finement, mélanger et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées.
Ajouter le bouquet d’estragon bien rincé, le poivre vert et le bouillon.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter vingt-cinq minutes à couvert en retournant les morceaux régulièrement.
Retirer l’estragon de la cocotte et déglacer la sauce avec la crème à feu vif au dernier moment.
Servir le poulet chaud nappé de sauce parsemé de persil haché, avec des pâtes et des légumes verts.

À noter : Il est possible de le congeler. Il suffit de prélever une partie du poulet accompagné de son jus de cuisson avant de déglacer la sauce avec la crème. Cette opération ne sera faite qu’au moment de le consommer après l’avoir décongelé et réchauffé dans une sauteuse.

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