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Soupe de moules à la citrouille

Ingrédients

  • 900 g (2 lb) de chair de citrouille
  • 900 g (2 lb) de moules
  • 2 blancs de poireaux
  • 3 gousses d ail
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’alcool anisé (facultatif)
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 500 ml (2 tasses) d’eau
  • 500 ml (2 tasses) de fumet de poisson
  • 60 ml (4 c. à soupe) de crème fraîche épaisse
  • 12 pistils de safran
  • 2 tomates
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cerfeuil haché finement
  • Sel et poivre au goût

 

Préparation

  • Éplucher et laver les poireaux. Émincer finement les blancs (congeler le vert de poireau pour une autre soupe).
  • Couper la citrouille en petits cubes.
  • À feu vif, faire ouvrir les moules à couvert, les décoquiller et filtrer le jus. Réserver.
  • Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et y faire revenir les poireaux et la citrouille à feu doux sans les faire colorer.
  • Ajouter les gousses d’ail finement hachées, le vin blanc, l’alcool, le jus des moules.
  • Mouiller avec l’eau et le fumet, porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes à  feu moyen, ajouter les moules et le safran et laisser frémir 5 minutes.
  • Ébouillanter les tomates, les monder, enlever les graines et les couper en tous petits cubes.

 

Servir : répartir les cubes de tomates au fond des assiettes, ajouter 15 ml  (1 c. à soupe) de crème fraîche épaisse par assiette et verser la soupe bien chaude dessus. Parsemer de cerfeuil haché.

Variante : parsemer de graines de citrouille ou de pignons de pin grillés au four.

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