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La pâtisserie et ses secrets: Guide pratique – MAINTENANT DISPONIBLE

Le meilleur compagnon des livres de recettes !

Si vous êtes souvent déçu par les soufflés qui retombent, les fonds de tartes mal cuits ou les explications compliquées de certaines recettes… ? Cet ouvrage est pour vous. Didier Girol vous livre ici ses secrets de chef pâtissier. Des conseils pratiques sur les méthodes de travail ou le choix des produits, des règles simples à respecter, le matériel à utiliser et des explications sur les termes professionnels les plus souvent employés. Ce guide deviendra vite l’outil complémentaire à tous vos livres de recettes. «COMMENT RÉUSSIR» EN PÂTISSERIE Cet abécédaire s’adresse aux étudiants ainsi qu’aux professionnels de la pâtisserie et de la cuisine autant qu’aux amateurs. Il offre de nombreuses informations essentielles pour éviter les erreurs et réussir facilement les recettes de pâtisserie des plus simples aux plus compliquées. Il constitue un complément incontournable aux cours, revues et livres sur la pâtisserie.

  • 500 définitions
  • 230 trucs et astuces
  • 70 recettes de base

 

Préfaces de

Jean-Luc Boulay, Maitre cuisinier de France (Chez Boulay et Saint-Amour)

Christian Faure, Meilleur ouvrier de France (Maison Christian Faure)

 

L’auteur Didier Girol est Chef enseignant, conférencier, chroniqueur et auteur. Il a participé à de nombreuses émissions de télévision et a écrit dans plusieurs magazines populaires. Il est également auteur de plusieurs ouvrages consacrés à la cuisine et à la pâtisserie. D’ailleurs, son roman culinaire intitulé «Va te faire cuire un œuf ! Drame dans la cuisine» a reçu le prix national GOURMAND AWARD 2017 dans la catégorie «Best Food Writing» dans le cadre des Gourmand World Cookbook Awards et est finaliste pour le prix «Best in the world» dans sa catégorie.

 

 

Pour la version numérique (pdf ou epub) vous pouvez l’acheter dans toutes les librairies en ligne dont Archambault, Renaud Bray, amazon, ibook store, kindle, etc. Pour la version papier elle est uniquement disponible pour le moment via la boutique de notre site web.

 

ISBN version imprimée : 978-0-9951737-4-3

ISBN version ePub : 978-0-9951737-6-7

ISBN version PDF : 978-0-9951737-5-0

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La pâtisserie et ses secrets: Guide pratique – Lancement janvier 2017

Dès janvier 2017, vous pourrez mettre la main sur un ouvrage indispensable pour les amateurs de pâtisserie qui complétera à merveille tous les livres de recettes de pâtisseries. Il s’agit de l’édition revue et améliorée du livre L’ABC des trucs du chef Didier publié pour la première fois il y a plus de dix ans et épuisé depuis longtemps. Plus de détails vous seront dévoilés sous peu. Une autre oeuvre de Didier Girol qui sera publié par Le Travailleur Futé.

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RABAIS PRÉ-LANCEMENT: Va te faire cuire un oeuf!

Commandez votre exemplaire en format imprimé ou numérique dès maintenant et économisez 20 % sur le prix de vente régulier.Promotion pour une durée limitée: expiration 11 septembre 2016

Soyez l’un des premiers à mettre la main sur ce livre qui se distingue de tous les autres.

Réservez votre exemplaire dès maintenant!

Lancement du roman culinaire de Didier Girol le 12 septembre prochain « Va te faire cuire un oeuf ! Drame dans la cuisine »

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Ce roman nouveau genre non seulement vous divertira par son histoire rafraîchissante que pas les nombreuses recettes que vous y découvrirez. Il s’agit du premier livre qui sera publié par Les Éditions du Travailleur Futé. Vous pourrez apprécier cet ouvrage en format numérique et papier. Les détails pour le commander vous seront annoncés lors de son lancement.

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Lancement du nouveau roman de Didier Girol

Surveillez le lancement du nouveau roman culinaire de Didier Girol le 12 septembre prochain « Va te faire cuire un oeuf ! Drame dans la cuisine »

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Ce roman nouveau genre non seulement vous divertira par son histoire rafraîchissante que pas les nombreuses recettes que vous y découvrirez. Il s’agit du premier livre qui sera publié par Les Éditions du Travailleur Futé. Vous pourrez apprécier cet ouvrage en format numérique et papier. Les détails pour le commander vous seront annoncés lors de son lancement.

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Photographie: la vitesse d’obturation

La vitesse

J’aimerais vulgariser certains sujets importants en photographie pour les rendre accessibles aux débutants en photographie et à ceux qui aimeraient s’initier et qui ne connaissent pas tout le langage technique. Rendre simple un sujet permet de le visualiser et l’assimiler pour qu’il devienne un automatisme. Aujourd’hui,  je vais expliquer ce qu’est la vitesse sur un appareil photo. Comme suite à ces explications, vous serez en mesure de comprendre qu’il n’y a pas que le mode automatique sur votre appareil et que vous gagnerez beaucoup de latitude à faire différents types de photos originales sans être un expert.

Définition

Et non! La vitesse n’est pas lorsqu’oncle François tente de vous prendre en photo rapidement avant  que vous n’ayez eu le temps de réagir. C’est plutôt la vitesse à laquelle l’obturateur ouvre pour laisser entrer la lumière dans le capteur de l’appareil. Le temps de pose, la durée d’exposition,  sont des synonymes de la vitesse d’obturation. C’est comme ouvrir les rideaux de la fenêtre et les refermer rapidement. C’est durant ce délai que l’image est captée.

Impacts de la vitesse

La vitesse d’obturation a une influence sur 3 éléments :

  • La luminosité (exposition de votre image)
  • La netteté de l’image
  • Le bruit (que je ne traiterai pas dans cet article)

Sachez que plus le temps d’ouverture de l’obturateur sera long, plus la lumière aura le temps de pénétrer sur le capteur, plus votre image sera lumineuse,  mais aussi pourra être floue si votre sujet est en mouvement par exemple.

Comment ça marche?

Sur tout appareil photo reflex, il y a une petite roulette avec  des lettres. Ce sont les modes de votre appareil. Sur certains appareils comme Nikon par exemple on trouvera la lettre « S » et chez Canon, on aura « Tv ». Avec ce mode, on pourra définir nous-mêmes la vitesse d’obturation (temps de pose) alors que tous les autres paramètres seront gérés automatiquement par l’appareil. Donc, on vient de quitter le mode complètement automatique pour devenir plus créatif et flexible.

Le temps de pose est généralement compris entre 1/8000 secondes et 30 secondes sur un appareil reflex. « 1/8000 s » est très court et la lumière entre très peu. Cela nous permettra de figer un sujet en mouvement pour une image très nette. Par contre, cela laissera entrer moins de lumière. L’appareil devrait normalement pouvoir gérer cette situation, mais dans des cas extrêmes où l’on a peu de lumières, cela pourrait faire quand même une image sombre. Ce cas particulier sera traité dans un autre article.

Dans le petit écran de votre appareil, pour 1/4 s vous verrez 4 et pour 4s vous verrez 4’’.

Voici quelques exemples de situations et la vitesse requise :

  • 1/4000 splash d’eau, soleil très intense
  • 1/2000 Figer oiseaux
  • 1/1000 Figer voitures, motos, avions
  • 1/500 Figer animaux, athlètes, vélos
  • 1/250 Figer animaux, personnes en mouvement
  • 1/125 Effet de filé de voitures, motos
  • 1/60 Effet de filé vélos près de  nous
  • 1/30 Effet de filé vélos loin de nous
  • 1/15 Effet de filé de personnes en mouvement
  • 1/8 Faire flou de rivières ou chute
  • 1/4 Faire flou de personnes qui marchent
  • 1/2 Faire flou de ruisseau ou chute (doux)
  • 1s et + Effet filé de lumières de nuit

Par exemple, plus ce que vous photographiez est proche de vous et rapide, plus la vitesse devra être courte pour figer le sujet

En résumé

Vous désirez être moins dépendant du mode automatique de votre appareil et avoir plus de flexibilité dans certaines situations difficiles. Utiliser le mode « vitesse » sur votre appareil. Je pourrais donner un petit guide comme ceci :

Vitesse rapide = 1/500 = temps court = image figée et nette = moins lumineux

Vitesse lente = 2 secondes = temps long = image floue si mouvement = plus lumineux

vitesse photographie_txt

 

J’espère que cet article vous aura fait connaître une nouvelle notion ou vous aura permis de la démystifier pour l’utiliser dorénavant. Si vous êtes suffisamment avancé et aimeriez approfondir cette notion, beaucoup d’informations sont disponibles sur internet…bonne recherche

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L’herbier gourmand: la lavande (petits trucs)

lavande1Truc de culture
Placez une partie de votre récolte bien sèche de lavande dans des petit sachets de coton, ils parfumeront vos armoires et tiroirs à linge jusqu’à la prochaine saison. Il suffit de les presser de temps en temps entre les doigts pour accentuer leur parfum.

À noter : Pour assurer une bonne conservation de la récolte et profiter du meilleur parfum, il faut cueillir les sommités fleuries de la lavande en fin de matinée lors d’une journée ensoleillée, une fois la rosée du matin évaporée.

La lavande est vivace dans nos jardins malgré l’hiver. Elle a malgré tout besoin d’une protection hivernale. Il existe même des cultures dans la région de Portneuf et de Magog. Placer votre plan de lavande près d’une pierre ou d’un muret, ils retiendront la chaleur. Le couvrir d’un cône à rosier après la première gelée vous assure de le garder d’une année à l’autre, à condition de le retirer très tôt à la fonte des neiges pour éviter la moisissure.

Côté cuisine
Actuellement, la lavande est peu utilisée en cuisine. Elle aromatise parfois le couscous et parfume certaines crèmes glacées et chocolats. La fleur séchée est préférable aux huiles essentielles, plus difficiles à doser.